Notre partenaire DOMAINE SAINT AIGNAN SUR RY (76116 - SAINT AIGNAN SUR RY)

Pour faire un bon cidre, il y a d’une part le terroir. Ici, en Normandie on a un territoire bien propice aux pommes à cidre. A la cidrerie de Saint Aignan sur Ry, Olivier utilise un grand nombre de variétés, environ une dizaine, qui ont des propriétés vraiment différentes, il y a les pommes amères, les pommes douces, les pommes acides.  Elles sont toutes pressées séparément. Avant la mise en bouteille du cidre, il fait ce qu’on appelle un assemblage pour réussir à avoir un produit équilibré avec la bonne acidité, la bonne amertume. C’est aussi le savoir-faire d’un bon assemblage qui donne un produit bien équilibré.

Mais aussi, d'autre part, une chose importante pour Olivier, est d’avoir une méthode de production qui est aussi bonne pour l’environnement. C’est-à-dire qu’il ne met rien dans ses vergers, donc c’est bio, mais encore plus que bio, il n’y a vraiment aucun traitement.

Et ensuite, la méthode est traditionnelle, le cidre fermente naturellement avec les levures qui sont présentes sur la peau de la pomme.

Donc voilà, c’est toute cette complexité de la fermentation naturelle qui apporte aussi les arômes au cidre.